黃魚是一種淡水魚，是南方地區(qū)人們喜歡吃的一種魚類，在北方地區(qū)也有，但是不常見，其營養(yǎng)幾只很高，肉質(zhì)鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)身。下面給大家介紹一款黃魚的做法--香辣豆豉黃魚，相信你會(huì)喜歡的。

　　用料
　　黃魚（大黃花魚） 1條 食鹽 1/2茶匙 料酒 1/2湯匙 蒸魚豉油 1湯匙 干辣椒 10只 蔥 1段 花椒 20粒 蒜 4瓣 植物油 2湯匙 姜 4塊 豆豉 1湯匙 郫縣豆瓣醬 1.5湯匙 
    做法
　　1、先將大黃魚處理好，然后收拾干凈；
　　2、魚及內(nèi)臟上都撒上鹽、料酒及蒸魚豉油，放上蔥段、姜片、蒜片腌制半小時(shí)以上；
　　3、鍋燒熱，注油燒至鍋5、6成惹，將魚放進(jìn)鍋里煎至金黃，盛出備用；
　　4、將花椒核干辣椒放入油鍋炒出香味；
　　5、再放入豆豉炒香；
　　6、再將腌魚用的蔥段、姜片、蒜片都放進(jìn)去；
　　7、然后放入一勺郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油；
　　8、將煎好的魚放進(jìn)去；
　　9、加點(diǎn)蒸魚豉油和適量清水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉，中間記得翻面；
　　10、湯汁收的差不多，將魚盛入盤中，澆上剩余的湯汁即可；
　　烹飪技巧
　　1、魚事先腌制一下更容易入味；
　　2、豆豉、蒸魚豉油、紅油豆瓣醬都是有咸味的，所以腌魚的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者不放鹽；
　　3、煎魚的時(shí)候先用姜擦鍋可以防粘，或者先將鍋燒熱再放油也能有效防粘，我一般采取后者；
　　4、燉魚的時(shí)候如果怕翻面將魚弄爛，可以不翻面，用勺子不斷舀起湯汁澆在魚身上也可讓魚均勻入味。