我們吃過(guò)瓜子的種類(lèi)也不少，但是對(duì)于瓜子的制作工藝，估計(jì)有很多人還不知道。下面讓我們一起看看如何制作五香瓜子的吧！
五香瓜子的做法：
五香瓜子的的主料：西瓜子100千克、生姜125克、小茴香62.5克、八角250克、花椒31.3克、桂皮125克、牛肉100克、白糖2千克、食鹽5千克、植物油1千克。
步、處理濕瓜子：首先將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，去除瓜子以外的雜質(zhì)，然后撈在專用篩子里瀝水待用。
第二步、制作干瓜子：經(jīng)過(guò)上述步驟后，再剔出質(zhì)次不能加工的瓜子；將水灌入儲(chǔ)槽中，再把石灰投入水中，充分?jǐn)嚢枞芙猓嘤嗟氖页恋砗�，取澄清的石灰液抽入另一�?chǔ)槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時(shí)間一天一夜。經(jīng)浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內(nèi)，用飲用水沖洗干凈，并將瓜子中的雜質(zhì)和質(zhì) 次去除。
第三步、準(zhǔn)備香料：按比例稱取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內(nèi)，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時(shí)留出空隙。辛香料需要封裝多袋，等到煮制瓜子使用。
第四步、瓜子預(yù)煮：將處理好的瓜子倒入夾層鍋內(nèi)，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的四倍，然后擰開(kāi)夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí)，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。
第五步、為瓜子加味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加 入瓜子40千克，擰開(kāi)夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時(shí)，此時(shí)需要經(jīng)常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1一份可煮兩次，用完之后還需另行處理。牛肉每次煮1小時(shí)取出，一份牛肉可連續(xù)煮500千克瓜子。煮過(guò)一次后，再添水至原有的數(shù)量，并且添加1％食鹽彌補(bǔ)消耗量。
第六步、烘烤瓜子：將煮出的瓜子以100千克原料計(jì)，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取干凈的竹箅，上面鋪塑料編織網(wǎng)，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子大約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房 ，排列在烤架上�？痉康臏囟纫话阋�70～80℃之間，烘烤大概4小時(shí)。烘烤時(shí)間內(nèi)還經(jīng)常啟動(dòng)排氣機(jī)排潮，間隔半小時(shí)排1次，每次1～2分鐘。
第七步、攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的一，要用油刷充分?jǐn)嚢杈鶆蛑参镉汀?nbsp;然后送入保溫庫(kù)均勻攤開(kāi)，晾至表面略干，就可以進(jìn)行包裝了。
第八步、成品與包裝：包裝前要對(duì)瓜子進(jìn)行全面篩選，除去雜質(zhì)，每千克制品的雜質(zhì)不超出十個(gè)點(diǎn)。瓜子可包裝成不同規(guī)格的小袋，重量為200克或250克合適，應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或復(fù)合膜袋包裝 。瓜子也可采取大包裝方式，即使用塑料編織袋內(nèi)襯符合食品衛(wèi)生要求的塑料膜包裝。
第九步：標(biāo)志：產(chǎn)品的包裝必須符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的要求，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、主要配料成分、凈重和生產(chǎn)廠名，還應(yīng)注明出廠日期和保質(zhì)期。應(yīng)標(biāo)明注意事項(xiàng)。
第十步：存放：瓜子的存放應(yīng)該滿足下面的要求，庫(kù)內(nèi)清潔整齊，通風(fēng)良好，庫(kù)溫不能超過(guò)20℃。