兔肉是一種溫補性的肉類食物，特別適合冬天吃，兔肉可以紅燒、可以做火鍋、可以做鹵兔肉等，今天咱們根據(jù)椒鹽排骨的做法來做一道教研野兔。味道很美味，是很好的下酒菜呢。

　　主料：
　　野兔（半只）   黃瓜（1根）
　　輔料：
　　料酒   桂皮   八角   花椒   干辣椒   豬油   青辣椒   紅辣椒   蒜   大蔥   姜片   椒鹽   油   香葉
　　制作流程：
　　1: 野兔切成塊，冷水下鍋，加入適量姜片，蔥段和料酒一起煮，煮出血沫，再用熱水清洗干凈；
　　2: 將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的姜片、蔥段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉；
　　3: 再加入適量的豬油和沒過原料的開水；
　　4: 大火燒開，加蓋，小火煮上三十分鐘；
　　5: 煮好后撈出兔肉備用；
　　6: 將黃瓜切成小片擺盤；
　　7: 燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發(fā)黃；
　　8: 下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒；
　　9: 再加入煮好的兔肉一起翻炒；
　　10: 加入椒鹽翻炒均勻，即可；
　　注意事項：
　　1. 兔肉的異味很重，因此在開始制作前要焯水， 加入適量的姜片、蔥段和料酒是為了幫助去腥；
　　2. 將焯過水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料將其煮熟，干辣椒和花椒能進一步幫助兔肉去腥；此時可以加一點豬油進去，因為兔肉沒有油脂，添加適量的豬油可以讓兔肉的口感更好；記
　　3. 煸炒蒜末時要將他們炒至微微發(fā)黃，這樣吃起來更香；再加入點青紅辣椒末翻炒一下，加入煮好的兔肉一起翻炒，這時加入適量的椒鹽翻炒均勻即可；