軟酥鳳尾魚是一種身形小巧的名貴魚類，主要產(chǎn)自我國溫州地區(qū)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，可煮吃，但民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口，是下飯佐酒的佳品。今天給大家介紹一款溫州地區(qū)的名吃軟酥鳳尾魚的做法，好好學(xué)習(xí)吧。
材料：
鳳尾魚，鹽，醬油，料酒，生粉，生姜片，大蒜片，花椒粒，干辣椒，油辣椒，白糖，醋，小蔥，味精
做法：
1、鳳尾魚洗凈瀝干；
2、用少許鹽和料酒把魚腌上半小時(shí)左右；
3、把腌好的魚撈起，抹干表面的水份，加適量生粉拌勻；
4、炒鍋放油，燒熱后下魚炸至表面微黃色撈起，魚全部炸鍋后，再把油溫?zé)唿c(diǎn)，再次投入炸鍋一次的魚，炸至金黃色撈起備用；
5、另起炒鍋放適量油，溫?zé)嵯禄ń妨�，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香�?
6、倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開后加味精調(diào)味；
7、把炸好的魚投入醬汁里翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋；