冬天吃點(diǎn)燉菜是非常暖和的，可以幫助抵抗寒冷。其中大家的當(dāng)屬豬肉粉條了，不過江豬肉換成豬排骨味道也是很不錯的。下面小編給大家介紹一下粉條燉排骨的做法吧。

　　用料：豬肋排 850克/寬粉條 110克/大蔥 1段兒/姜 1塊/干紅辣椒 3根/大料 2粒/花椒 8粒/桂皮 1根/冰糖 10粒/料酒 1大匙/老抽 1小匙/生抽 1大匙/鹽約 2小匙
　　做法 :
　　1. 排骨切成一小段兒，洗凈后放入冷水鍋中煮去浮沫，然后撈出用溫水沖干凈、瀝干；
　　2. 蔥切段兒，姜切片，準(zhǔn)備好其他的配料；
　　3. 鍋中倒入少許油，微熱后放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然后關(guān)火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色；
　　4. 重新開火，調(diào)入其他所有材料和調(diào)料（鹽先放入一半），炒勻
　　5. 倒入沒過材料的溫水，大火煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉；
　　6. 粉條用熱水泡軟；
　　7. 8.待排骨差不多軟爛時放入瀝干水分的粉條，再調(diào)入剩下的一半鹽，繼續(xù)小火燉至粉條變軟，吸足湯汁
　　小貼士：
　　1.炒完糖色后先關(guān)火，避免糖色變糊；
　　2.燉排骨的時候要觀察，當(dāng)湯汁變少且排骨還未軟爛的時候要及時添水，并且是熱水；
　　3.關(guān)于放鹽的時機(jī)。理論上先放鹽肉不易爛，也會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的擴(kuò)散。但是如果后放鹽的話會讓肉食之無味。所以可以先少放一些，然后再即將出鍋的時候再放一些進(jìn)去。