想必大家都清楚肉制品具含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體相當(dāng)有益，而今天就為大家介紹一下肉罐頭中的水產(chǎn)罐頭的制作工藝，以供大家參考。

    眾所周知，魚制品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人體相當(dāng)有益。相比于禽類罐頭關(guān)于魚的自然解凍和清洗整理，我們不再多說，去除內(nèi)臟的魚，在沖洗的過程中，為了方便之后的操作，可以把個(gè)體較大的魚剪成兩節(jié)。

    腌制

    個(gè)體大小處理后的魚，下面要做的就是腌制了，用純凈水和鹽，配比成四的鹽水，攪拌均勻后，把清理后的魚放進(jìn)大盤中浸泡，浸泡的時(shí)候要把魚的身體全部浸到鹽水中，使之入味。浸泡的時(shí)間為三十分鐘。

    脫腥處理

    魚腌制好后，要把從大盤中撈出，瀝出多余的水分，然后再把魚的表面撒上白酒，做脫腥處理。在撒白酒的同時(shí)，要對(duì)魚進(jìn)行翻動(dòng)，使魚的全身都能浸滿白酒，魚的脫腥時(shí)間大約為15分鐘，一般每50千克的魚，用1千克的白酒就可以了。

    裝罐

    經(jīng)過脫腥處理后，魚就可以進(jìn)行裝罐了，裝罐前的空罐消毒和空罐驗(yàn)收環(huán)節(jié)，因?yàn)楹椭�前的操作相同，所以在這里就不做重復(fù)介紹了，茄汁魚罐頭采用的仍是人工裝罐，魚裝好后，為了產(chǎn)品的克數(shù)要求，同樣要進(jìn)行稱重。稱重后的罐頭，還要做排氣處理。

    排氣

    茄汁魚罐頭的排氣和栗子雞罐頭一樣，仍是為了排出罐中的氣體，與栗子雞罐頭不同的是，茄汁魚罐頭的排氣，要先把裝罐好的魚，加滿純凈水，加水的目的，一是為了對(duì)魚進(jìn)行進(jìn)一步的沖洗，二是為了加快排氣的速度。水加滿后，要把魚和料盤一起放到排氣板上，送入排氣箱，進(jìn)行排氣處理。

    經(jīng)過排氣的罐頭，上面布滿了大量的泡沫和油漬，此時(shí)，還需要把罐頭整體放上控水車，控出罐中的水份，此外，為了產(chǎn)品的質(zhì)量，工作人員還要再次對(duì)罐頭進(jìn)行沖水，控水處理，經(jīng)過控干的罐頭，就可以進(jìn)行注汁了。

    化汁

    注汁之前，先要做的工作仍然是化汁，因?yàn)樵谶@里介紹的是茄汁魚，所以這里所說的化汁也就是熬茄汁的過程。茄汁的制作方法為：把食用油倒入鍋內(nèi)，等油熱后，放入蔥花，姜末爆炒，當(dāng)炒出香味后，倒入番茄醬，攪拌均勻，炒制紅色，同樣加入一部分事先熬制好的香料水，使水的總量大約為300千克左右，然后倒入18千克的白糖，6千克的精鹽，14千克的淀粉，加水稀釋，用力攪拌，熬制，熬好后，就可以出鍋，裝入料車了。

    注汁

    經(jīng)過控水后的罐頭，可以直接加入熬好的茄汁，在灌汁的過程中，為了使茄汁能夠盡快浸滿魚的全身，幫助提味，還可以用筷子在罐內(nèi)慢慢的攪動(dòng)，注意動(dòng)作要輕，以免破壞魚的完整性，灌汁工作完成之后，工作人員仍要進(jìn)行手工蓋蓋兒，方便封口。