牛肉面是北方人喜歡吃的一種面食，營養(yǎng)搭配均衡，有肉、有蔬菜有面，各種營養(yǎng)素都包含有。牛肉面很常見，但是要想做出正宗的牛肉面，也是需要掌握一些技巧的。下面小編就給大家說說牛肉面的具體做法。

　　牛肉面的做法：
　　材料：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。
　　做法：
　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水腫浸泡4小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋中，等即將要開的時(shí)候，撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉5小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋中，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
　　4、面粉30斤加水18斤和面且揉均勻，用灰水7兩撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人膳食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。