三黃雞是很多宴席、宴會(huì)以及飯店中經(jīng)常見到的一種肉類食物，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用。同時(shí)三黃雞搭配其他食材來吃營(yíng)養(yǎng)會(huì)更高，三黃雞的制作方法很簡(jiǎn)單，只需要掌握一些技巧即可。下面就給大家說說三黃雞的制作技巧吧。

　　三黃雞燉土豆的做法：
　　材料：三黃雞半只，土豆兩個(gè)，調(diào)料：蔥5g,干紅辣椒2g,花椒1g,大料2g,香葉1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,鹽5g,雞精2g
　　做法：
　　1、雞和土豆斬塊。
　　2、鍋內(nèi)放油開大火，七成熱時(shí)，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
　　3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，中間要翻動(dòng)，因?yàn)橛刑牵�怕糊鍋�?
　　4、快出鍋時(shí)放鹽、雞精。
　　5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時(shí)間按實(shí)際情況掌握。
　　白斬三黃雞的做法：
　　材料：三黃雞一只 冰塊 姜片蒜 香菜，香蔥香油 生抽 黃生油
　　做法：
　　1 把蒜蓉?fù)v碎，還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然后跟香菜、香蔥等混合，加入生抽和香油拌勻做蘸料；
　　2 在開水鍋中下入雞，煮5分鐘，然后放入冰水中浸泡；
　　3 再然后放入水中煮，過5分鐘在放到冷水盆里，再反復(fù)，大約一共用15分鐘；
　　4 把火關(guān)掉，把雞在熱水里燜10分鐘。
　　5 拎出雞，趁熱在皮上涂一些炒熟的花生油。
　　6 待雞放涼，斬件擺盤。