日常生活中人們往往會(huì)給自己的身體補(bǔ)充一些足夠的營(yíng)養(yǎng)，讓自己的身體更健康。胡蘿卜作為一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的食物一直被人們所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下胡蘿卜的制作工藝，僅供大家參考。

    1.胡蘿卜脯的加工
    胡蘿卜脯在色澤上比原料更鮮艷，并除去了大部分胡蘿卜的特有怪味，酸甜適口，受市場(chǎng)歡迎，利潤(rùn)可觀。
    原料配比
    鮮胡蘿卜5千克，白砂糖3.5千克，亞硫酸鈉、檸檬酸、蜂蜜、桂花各適量。
    操作要點(diǎn)
    1）選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)凍害的胡蘿卜。
    2）將胡蘿卜洗凈，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的薄片，除去破碎及不完整的薄片。
    3）將胡蘿卜片放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時(shí)，撈出用清水沖洗數(shù)次。
    4）將經(jīng)清水沖洗過(guò)的薄片，于開(kāi)水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，瀝去水分，備用。
    5）用部分白砂糖配制含糖量為45%的蔗糖溶液，將薄片倒入煮開(kāi)的糖液中，煮沸10分鐘后�；�，再連同糖液倒入缸中，浸漬1天。
    6）將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余白糖分幾次加入，并加入糖液量0.15%的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%左右，pH值4.5～5.5時(shí)，即可�；�，糖漬1天。
    7）將靜置過(guò)夜的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤(pán)中，進(jìn)入烘房，在65℃溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，所需時(shí)間約6小時(shí)。烘于后，將薄片取出，攤晾后即為成品。
    8）合格成品呈片狀，厚薄均勻，表面潔凈，色澤鮮艷、透亮，表面無(wú)"返砂"，甜度適宜，無(wú)異味，有咬勁。
    9）將符合要求的成品分小包包裝上市。
    2.胡蘿卜蜜餞的加工
    選料、去皮選根頭整齊、組織緊密、紅嫩、心小、直徑在2.5厘米以上、無(wú)病蟲(chóng)無(wú)傷裂的胡蘿卜，在清水中洗凈、瀝干。根據(jù)其直徑大小分成大、中、小三級(jí)，以利于成品整齊及糖煮均勻。用刀刮去外皮，或用蒸汽加熱后再去皮。大規(guī)模生產(chǎn)可采取堿浸去皮。即將1%～2%濃度氫氧化鈉溶液煮沸后，倒入胡蘿卜中煮1～1.5分鐘，撈出在冷水中攪動(dòng)沖洗去除碎皮屑，瀝干。
    制坯、預(yù)煮將胡蘿卜切片，厚0.7～0.8厘米，用打孔器除去髓部，使其中心有圓孔，然后倒入鍋中，在沸水中煮15分鐘，待稍稍變軟，撈出瀝干。
    糖漬、糖煮經(jīng)預(yù)煮的胡蘿卜放入缸中，按每100千克胡蘿卜坯加入濃度45%的糖液90千克，糖漬2天后連同糖液一起倒入夾層鍋中，加入檸檬酸0.5千克，熬煮30分鐘后，待糖溫達(dá)到108℃時(shí)起鍋，即為半成品。
    再糖煮將半成品連同糖液一起下鍋，熬煮30分鐘后，待糖液溫度達(dá)到112℃或糖液濃度達(dá)到75%以上時(shí)，取出、瀝去糖液。上糖衣、包裝待成品冷卻至60℃時(shí)，拌上糖粉即成。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：顏色亮麗、口味香甜、組織柔軟、營(yíng)養(yǎng)豐富。