龍眼作為南方生產(chǎn)的一種水果,由于其肉嫩汁多,對人體健康有益,因此被人們所喜愛。今天在這里就為大家介紹一下龍眼肉的工藝制作,以供大家參考。
龍眼肉(桂圓)的制作工藝:
工藝流程:原料選擇→剪粒→洗果→烘焙或曬干→剝殼→取肉→烘干或曬干→包裝。
①原料選擇:多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。
②剪粒、洗果:采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹籃內(nèi),放到清水中洗去果皮灰塵和雜物。
③烘焙或曬干;晴天時,把龍眼置于陽光下曝曬,五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天,則用培灶烘干至七八成干。
④剝殼取肉:把七八成干的龍眼用于剝?nèi)ス麣ぃ∠鹿。果肉加工方法可分為疊片和蕊片兩種。將每5-6片果肉相疊,用于壓成一小塊,稱為疊片;每剝1粒龍眼,用指捏一下果肉,成花蕊狀,稱為蕊片。一般多制成疊片。剝果肉時,要拌上花生油,每50千克果肉需加100—150克花生油,以減少粘性,避免粘成團。
⑤烘干或曬干:把剝下的果肉繼續(xù)日曬或烘焙。若置于烤房,用60℃烘干,不能放在焙灶上烤干,否則會容易造成果肉變焦黃,帶有煙焦味。
產(chǎn)品特點:肉質(zhì)爽脆,味濃酣,色澤黃亮。