大蒜，在生活中通常被人們當做調(diào)味品，并且其營養(yǎng)豐富，藥用價值也很高，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下香脆蒜片的制作工藝，以供大家參考。

    制作要點：
    ①選料--蒜頭成熟完整，無蟲蛀和霉爛變質(zhì)現(xiàn)象。
    ②分瓣--將驗收合格的蒜頭切蒂分瓣。
    ③脫皮--將蒜瓣倒入由無機溶劑和表面活性物質(zhì)等配制的去皮溶液中，于20-30℃下浸泡3-4分鐘，撈出后用清水漂洗。④切片--將脫去外膜的蒜瓣帶水切成約2mm厚的薄片。
    ⑤脫臭--將蒜片倒入由有機酸、β-環(huán)糊精和氯化鎂等配制的脫臭溶液，在50℃浸泡3小時后撈出，再用清水漂洗。
    ⑥預(yù)處理--在貯糖罐中配制30%蜜液，添加定量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調(diào)料，并加入0.05%的苯甲酸鈉，混合后經(jīng)膠體磨處理；然后將脫臭蒜片放入真空浸漬罐內(nèi)；再打開糖液開關(guān)，噴入蜜液后維持15分鐘，后充氣40分鐘。該真空處理是為了防止蒜片變褐，阻止蒜片變形，改善蒜片風(fēng)味。
    ⑦真空烘干--影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素有真空度、溫度、時間、蒜片厚度等。真空度越高，產(chǎn)品越酥脆，而干燥時間越短。
    ⑧調(diào)香--用調(diào)味機給烘好的蒜片噴撒不同的香味物質(zhì)。
    ⑨分級包裝--蒜片冷卻后分級，稱重，用復(fù)合塑料薄膜進行真空充氣包裝。
    產(chǎn)品特點：
    口味獨特，香脆可口。