人們?nèi)粘I钪锌倳秤眯└恻c,原因是糕點具有開胃、解悶的功效,深受人們的青睞。今天小編就為大家介紹一下海棠糕的工藝制作,以供大家參考。
一、工藝配方:
1、主料:面粉,老酵,豆沙,凈豬板油
2、輔料:食堿,白糖,紅綠瓜絲,花生油
二、工藝制作:
1、食堿加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面漿,放入老酵、堿水,拌和攪勻至面漿呈百色時,灌入銅壺待用。
2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽,加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。
3、糕模刷上水油,放于爐上少熱,將面漿從銅壺中澆入糕模孔,至?滓话肷顣r,即在各?字蟹湃攵股仇W,再將面漿澆入?,蓋住豆沙,至?鬃M后,上面再放糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤約八分鐘后,將?字械母庥勉~釬挑出,放于另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放于爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即成。
三、產(chǎn)品特點:
形似海棠花,色呈紫醬紅,香甜松軟,美味可口。