柑橘，由于其具含豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)小巧，便于攜帶，因此人們?cè)谏钪薪?jīng)常食用。今天小編就為大家介紹一下柑橘果丹皮炮制的制作工藝，以供大家參考。
1.預(yù)處理：先將柑橘或橙洗凈以除去果皮表面雜質(zhì)，剝皮后將果皮放入同重量的沸水中預(yù)煮9min以上，柑橘皮和橙皮中絕大部分苦澀味被除去，并進(jìn)一步除去果皮上殘留農(nóng)藥，瀝干水后用清水浸泡備用。
2.成漿：先采用搗碎機(jī)將柑橘皮囊搗碎成泥狀，然后添加適量水，并用間隙分別為2mm、1mm、0.5mm、0.1mm的膠體磨逐步將柑橘皮囊泥磨成顆粒粒徑小于100μn的柑橘皮囊漿料。
3.真空濃縮：用濃漿泵將柑橘皮囊漿料泵入真空濃縮裝置中。在真空度50mmHg溫度60℃以下將柑橘皮囊漿料濃縮至25波美度左右，備用。
4.配料：柑橘皮囊漿液必須合理搭配其他輔料才能成型并使柑橘果丹皮產(chǎn)品達(dá)到口感、風(fēng)味和外觀。先在攪拌狀態(tài)下按一定比例將柑橘皮囊漿料、白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸、食用膠等加入冷熱罐中并使其混合均勻，然后加熱升溫至70℃并恒定于此溫度。原料配比為柑橘皮囊漿液100g、白砂糖40g、淀粉糖漿60g、檸檬酸0.6g、食用膠1.2g，即柑橘皮囊漿液49.6%、白砂糖19.8%、淀粉糖漿29.7%，檸檬酸0.3%，卡拉膠0.6%.
5.凝凍切塊：將配料后的漿料通過(guò)布料器放入長(zhǎng)600mm、寬400mm、邊沿高20mm并事先刷油的不銹鋼盤(pán)中，保持料液高度為20mm左右。自然降溫凝凍完全后用電動(dòng)切塊機(jī)切成30mmx20mm小塊。凝凍初始溫度控制在65--70℃時(shí)所制得的柑橘果丹皮形狀好、透明度高、果味濃。
6.熱風(fēng)烘干及包裝：先將柑橘皮糕濕料擺入不銹鋼網(wǎng)中，然后送入熱風(fēng)烘干機(jī)中井在一定熱風(fēng)溫度下進(jìn)行烘干。綜合考慮產(chǎn)品質(zhì)量、耗電量及設(shè)備利用率，干燥溫度確定為50℃較適宜，烘干時(shí)間為36h.烘干后出盤(pán)卸料、并用糯米紙和復(fù)合膜包裝袋包裝即得柑橘果丹皮產(chǎn)品。制得的柑橘果丹皮產(chǎn)品色澤金黃、柔軟透明、無(wú)顆粒感、果味濃郁、韌性好、酸甜適宜、有典型柑橘皮香味。