大豆、綠豆大家在生活中都挺常見，但是豌豆大家還不怎么清楚。事實(shí)上，豌豆同樣具含豐富的營養(yǎng)，今天小編就為豇豆干大家介紹一下，以供大家參考。

    一、品種選擇：
    菜用豇豆為長豇豆，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細(xì)長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色美觀，故選白莢種作為加工原料。
    二、原料選擇、處理：
    選擇當(dāng)天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發(fā)白變軟，種子未顯露的鮮嫩豇豆。去除病蟲病、青莢、紅莢等雜種，使顏色均勻一致，攤開堆放，以免發(fā)熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì)。當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。
    三、熱燙：
    每次熱燙用相當(dāng)于豇豆重量8倍的水（加工用水應(yīng)符合普通飲用水的標(biāo)準(zhǔn)），放在鍋內(nèi)，加熱燒開，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將新鮮的豇豆倒入沸水中熱燙，使豇豆全部浸入水中，翻動(dòng)數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛，時(shí)間一般為3分鐘，每熱燙50千克豇豆加食用小蘇打一次。
    四、冷卻：
    將熱燙后的豇豆迅速在竹篩上攤開，趁體軟時(shí)理直冷卻。要求30秒內(nèi)散發(fā)完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風(fēng)，加快冷卻。
    五、烘干：
    利用香菇灶進(jìn)行烘干。豇豆烘干分3次進(jìn)行，第1次，將冷卻后的豇豆連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豇豆，溫度為90～98℃，時(shí)間為40～50分鐘；第2次烘干厚度為每平方米竹篩放13千克豇豆，溫度為90～98℃，時(shí)間為30分鐘；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70～80℃，直到烘干為止，時(shí)間一般為3小時(shí)左右。兩次烘干間隔時(shí)間為1～2小時(shí)，在烘干過程中火力要均勻，并翻動(dòng)上下層竹篩1～2次，使其受熱均勻，豇豆的折干率約為10：1。
    六、回軟：
    將烘干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時(shí)間一般3～5天左右。
    七、包裝：
    將豇豆干中一些外觀不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標(biāo)準(zhǔn)的薄膜包裝，封口，或用真空包裝。