白菜，在日常生活中尤為被人們所喜愛，尤其是在北方地區(qū)。白菜中含有豐富的維生素等物質(zhì)，對(duì)于人體有益，經(jīng)常食用還能起到保健的效用，因此深受人們青睞。今天小編就為大家介紹一下熟漬酸白菜的工藝流程，以供大家參考。

    一、熟漬酸白菜的工藝流程：
    原料選擇→原料整理→熱燙→冷卻→泡制→成品
    二、熟漬酸白菜的制作工藝：
    （1）原料選擇：選擇菜葉鮮嫩，菜幫潔白，包心基本結(jié)實(shí)，無病蟲害的大白菜為原料。
    （2）原料整理：將大白菜切去菜根，剝?nèi)ダ蠋�、黃幫，每棵重量超過1kg者，從根部縱向劈成兩瓣，每棵重量超過2kg者，縱向切成四瓣。用清水洗凈泥土雜質(zhì)等。
    （3）熱燙：將洗滌過的白菜按先根部后葉梢的順序浸沒在沸水中，燙漂2～3min，至菜幫呈乳白色，菜葉柔熟透明，脆度不變，不軟疲為度。
    （4）冷卻：將白菜從沸水中撈出，立即投入清水中，冷卻至常溫。
    （5）泡制：將冷卻后的白菜撈出，按輻射狀排列在缸內(nèi)，一層菜根對(duì)菜根，一層菜梢對(duì)菜梢，排滿缸。將篾片擺放在菜體上，然后，壓上石塊。石塊重量為菜重量的15％左右。將清水灌入裝滿白菜的缸內(nèi)，要求水漫過菜面l0cm。灌鹵后，在常溫下自然發(fā)酵20d左右即為成品。
    三、熟漬酸白菜的特點(diǎn)：
    風(fēng)味獨(dú)特，香味撲鼻。