日常生活中，人們冬季常食用的食物無(wú)疑是南瓜脯，由于其口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此被人們所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下南瓜脯的工藝制作，以供大家參考。

    一、工藝流程：

    選料→去皮切塊→浸泡→預(yù)煮→糖漬→糖煮→烘烤→包裝。

    二、加工要點(diǎn)：

    1、選料：選用無(wú)腐爛、無(wú)壞斑、無(wú)病害、成熟但不過(guò)熟的南瓜作原料。

    2、去皮切塊：將選好的原料，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均勻的塊狀。塊的長(zhǎng)、寬可按生產(chǎn)的要求而定，但厚度一般在0.8-1cm。

    3、浸泡：將切好的瓜塊放入2%的鹽水中浸泡4-6小時(shí)，然后撈出用清水沖洗后，放入4%的石灰液中再泡4-6小時(shí)，撈出用清水沖洗，然后浸泡2-4小時(shí)脫凈多余的石灰，再換清水在常溫下浸泡12小時(shí)。

    4、預(yù)煮：鍋內(nèi)倒入清水，加入有機(jī)酸調(diào)整ph值為3-4，煮沸后將浸泡的瓜塊倒入，再煮沸3-5分鐘，切忌不要煮爛，然后撈出放入冷水中冷涼。

    5、糖漬：每50kg瓜塊用糖12kg，拌勻裝入缸中，裝好后上面撒上1層白糖。糖漬24小時(shí)，再倒入濃度為45%-50%、含轉(zhuǎn)化糖為50%加熱至沸騰的糖液，繼續(xù)糖漬24-48小時(shí)。6、糖煮：分2次進(jìn)行。第1次調(diào)整糖液濃度為50%，煮8-10分鐘；第2次調(diào)整糖液濃度為70%左右，煮至瓜地有透明感時(shí)出鍋。每次煮完后浸泡24小時(shí)。7、烘烤：將浸漬好的南瓜塊撈出，瀝凈糖分，均勻地?cái)[放在烘盤(pán)中，送入烘房，在70-75℃下烘烤6-8小時(shí)，當(dāng)用手摸產(chǎn)品表面不粘手，含水量為18%-20%時(shí)即可。8、包裝：剔除煮爛、干縮、嚴(yán)重褐變的脯塊，合格品用食品塑料袋按一定規(guī)格包裝即成。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：