《上海灘》里面的許文強(qiáng)想必大家都很喜歡，也都想去上海做那樣的人，去上海發(fā)財(cái)致富。但是由于這樣那樣的原因不能實(shí)現(xiàn)去上海的夢(mèng)想，上海的小吃也不能品嘗。今天小編就為大家介紹一下上海高橋松餅的制作工藝，大家在沒事的時(shí)候可以嘗試著自己做一下，體驗(yàn)一下上海的特色風(fēng)情。

    一、高橋松餅的原料：

    1、水油皮面：特制粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量；2、油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.5千克；3、餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克。

    二、高橋松餅工藝流程：

    經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序。

    高橋松餅面皮里的秘密在于一只餅用兩種面團(tuán)，一種是精白豬油面團(tuán)，另外一種是和了水的面粉。而要把松餅做出那為著名的8到12個(gè)層次，其中為關(guān)鍵的步驟就是這個(gè)反復(fù)趕皮的手工工序，至今這道工序是沒有辦法用機(jī)器代替的，也是松餅吃的秘方所在。

    三、高橋松餅制作方法：

    1.和皮面先把豬油和溫開水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽，以增加面筋強(qiáng)度。

    2.和油酥把面粉與熟豬油一起倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。

    3.制餡將赤豆水洗，去除雜質(zhì)后，入鍋煮爛，先旺火，后文火。然后將煮爛的赤豆舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，再加入桂花擦透，備用。

    4.包酥包酥有大包酥和小包酥兩種。

    5.民餡取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上"細(xì)沙"、"玫瑰"等字樣的紅戳，以區(qū)別品種。

    6.烤制進(jìn)爐時(shí)爐溫應(yīng)為160～200℃，餅坯進(jìn)爐烤制2～3分鐘取出，把餅坯翻過來，然后再進(jìn)爐烤制10分鐘左右即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身后送進(jìn)爐烤制即可出爐�？局七M(jìn)要多察看，防止烤焦。松餅出爐后經(jīng)冷卻就可裝箱或裝盒。

    四、高橋松餅的特點(diǎn)：

    四周呈乳白色，皮薄餡多，不偏皮，無雜質(zhì)，底部無僵硬感，入口松酥，甜糯。