隨著春季的臨近，人們都開始準(zhǔn)備過年所食用的食物了，這個時候人們往往是開動自己的大腦做一些很好吃的食物，以供客人品嘗。今天小編為大家介紹一下麻辣牛肉條的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配制：
    主料：牛肉（瘦）500克；調(diào)料：花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克。
    做法一
    1.把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內(nèi)；
    2.放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；
    3.大蔥切3厘米的段；
    4.干辣椒切成1厘米長的節(jié)；
    5.芝麻洗凈炒熟待用；
    6.將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；
    7.切成4厘米長、1厘米寬的條；
    8.鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；
    9.鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；
    10.然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。
    做法二
    1.瘦牛肉洗凈去筋，放入排松的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒腌制30~60分鐘，然后煮熟肉（也可蒸熟），取出晾涼
    2.將牛肉切成條，沾淀粉下鍋炸，撈出控油
    3.鍋中加油，下花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味，放入牛肉條爆炒，加鹽、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：
    色澤紅亮，質(zhì)地干香酥脆，麻辣味厚，喝酒的時候可以做下酒菜。