隨著食品安全事件的頻發(fā)，人們對于市場上所賣的那些飲料也不再怎么相信，這個時候DIY飲料就上市了，今天小編就為大家介紹一下火棘果汁的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配方：
    火棘果汁60%、魔芋凝膠顆粒8%、砂糖6%～8%、酸度0.20%～0.30%、瓊脂0.12%～0.30%、CMC-Na0.10%、三聚磷酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.04%、水補(bǔ)足100%。
    二、工藝流程：
    火棘果實→采果→選果→清洗→破碎→取汁→篩濾→殺菌→除澀→精濾→脫氣→調(diào)配→灌裝→封蓋→殺菌、冷卻→成品。
    三、具體制作步驟：
    1、火棘原果汁制�。孩俨晒�：火棘果實成熟期在8月中旬至12月上旬，在此期間采摘橙紅色至紅色果實，此時果實中營養(yǎng)物質(zhì)含量高，香味濃郁、汁液多。②選果：火棘果實小，采收時易混入一些細(xì)枝葉，應(yīng)采用風(fēng)力選果法來除去細(xì)枝葉、腐爛果及干縮果等雜質(zhì)和不適宜加工的壞果。③清洗：用竹筐裝上果實在洗果槽中用流動水漂洗，洗去泥沙等污物。④破碎、取汁、篩濾：將洗凈瀝干水分的火棘果實破碎成2～3毫米的果塊，榨出25%左右的汁液后，向果渣中加入40℃左右的水，水的用量與果渣重相等，并加入0.2%果膠酶攪勻，浸漬6小時后再榨汁。將兩次所得汁液混合，用100目篩網(wǎng)過濾，也可采用連續(xù)逆流浸提法，提取火棘果實汁液。⑤殺菌：將篩濾后的火棘原果汁立即泵人瞬時殺菌機(jī)，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，經(jīng)機(jī)內(nèi)冷卻后流出的果汁溫度在50℃左右，裝入干凈容器中密閉，盡快降至室溫，置冷涼處保存?zhèn)溆�。⑥除澀、精濾、脫氣：每批火棘果汁通過小試確定加入明膠或魚膠、干酪素的量，明膠等溶液加入后在15℃環(huán)境下靜置24小時，再取出上清液用硅藻土過濾機(jī)精濾，可得到除去澀味的澄清透明的火棘果汁。過濾后的汁液立即用脫氣機(jī)在真空度90～100千帕、25℃以下進(jìn)行脫氣。
    （2）魔芋凝膠顆粒制�。悍Q取魔芋精粉，按1:30加水溶脹，加水后立即攪拌，使精粉顆�；ゲ徽辰�。當(dāng)精粉顆粒吸水下沉后，記下刻度。重復(fù)3～4次換水過程，以除掉精粉中的雜質(zhì)和異味。溶脹2.5小時，每隔0.5小時攪動1次，之后取占精粉重量5%的氧化鈣，加水配成3%的濃度，在攪拌下加入溶脹液中并繼續(xù)攪拌，使其混合均勻。然后置于蒸汽鍋中，用120℃蒸汽蒸0.5小時，基本凝固成型后，放入沸水中煮20分鐘脫堿、定色，即得到顏色潔白的魔芋凝膠塊。將魔芋凝膠塊制成3毫米×3毫米×3毫米的顆粒，再放入沸水中漂去碎屑和殘留堿味，撈出備用。
    （3）增稠懸浮劑處理：分別稱取所需用量的瓊脂、CMC-Na，用15倍水浸泡12小時后攪拌加溫至完全溶解，趁熱過濾備用。
    （4）調(diào)配：先用少量水將砂糖溶解過濾，再分別加入火棘原汁、溶解的山梨酸鉀溶液、三聚磷酸鈉溶液、增稠劑溶液、檸檬酸溶液和魔芋凝膠顆粒，用水補(bǔ)加至規(guī)定的量，攪勻后立即灌裝。
    （5）灌裝、封蓋、殺菌、冷卻：將調(diào)配后的半成品灌入充分洗凈的無色玻璃瓶中，迅速封上洗凈的蓋后用二次殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌公式15′--20′／95℃，然后盡快分段冷卻至40℃以下。
    四、產(chǎn)品特色：
    火棘甜酸、微澀、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富，愉快爽口。