春節(jié)盡力，家家戶戶都喜歡買一些山羊肉來食用。今天小編在這里也為大家介紹山羊肉松的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配方：

    ①原料：新鮮山羊肉50kg。②輔料：食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陳皮0.15kg、茴香0.1kg、大蔥1kg、味精0.1kg。

    二、工藝流程：

    原料處理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒壓→炒松→包裝→成品。

    三、制作方法：

    1、焯水把漂浸好的羊肉塊放入沸水中煮10min左右，撈出放在清水中沖洗，洗至無血水為止，以去除肌肉中的殘血及羊膻味。

    2、煮肉把經(jīng)過焯水的羊肉塊放入煮鍋中，加入與羊肉等量的水，投入生姜、陳皮、茴香、大蔥、辣椒和花椒等輔料，陳皮、茴香、辣椒和花椒等調(diào)味料應(yīng)事先用紗布包好。用大火燒煮4.5h～5.5h，直至羊肉爛熟，期間要不斷加水，以防煮干，并撇去上浮的油沫。用鍋鏟稍用力拍肉塊，若肉纖維自行分離，則可認(rèn)為肉已煮爛熟。此時(shí)加入白糖、白酒、食鹽和味精，繼續(xù)煮至湯汁收干為止。

    3、炒壓取出生姜、大蔥及調(diào)料包，改用中火，用鍋鏟一邊壓散肉塊一邊翻炒。由于原料肉的老嫩程度各異，因此炒壓時(shí)要掌握適當(dāng)?shù)幕鸷�，炒壓過早，一些肉塊尚未煮爛，不易壓散，工效太低；而炒壓過遲，則肉塊煮得太爛，容易引起粘鍋而炒糊。

    4、炒松在肉塊炒壓至松散時(shí)，改用小火，勤炒勤翻。待水分完全炒干，肉塊全部蓬松并富有彈性時(shí)，顏色就由灰棕色變?yōu)榻瘘S色，成為具有獨(dú)特風(fēng)味的山羊肉松，成品率約為25%。也可將煮至爛熟的肉塊倒入炒松機(jī)內(nèi)進(jìn)行炒松，以提高工效。

    5、包裝若短期貯藏，肉松可裝入防潮紙袋或塑料袋內(nèi)，貯藏于干燥處，可半年不變質(zhì)。由于肉松吸水性強(qiáng)，若長期貯藏，需要用玻璃瓶或鐵盒包裝，可一年不變質(zhì)。

    四、產(chǎn)品特點(diǎn)：