家中宴客,一定要學(xué)會(huì)幾道飯館大菜。牛肉是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種肉類,烹飪方法也極多。下面給大家介紹一種鐵板黑椒牛肉粒,有點(diǎn)類似西餐的感覺哦。下面給大家介紹一下其做法。
用料 牛肉 300克 洋蔥 1個(gè) 紅椒 1個(gè) 淀粉 1茶匙 雞蛋 1個(gè) 黑胡椒粉 1茶匙 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1/2茶匙 蒜 2瓣 黃酒 1湯匙 水 適量 植物油 適量
做法
1、首先將嫩肩牛肉切成塊,進(jìn)行腌制;
2、如味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻,表面淋入凈植物油,入冰箱保鮮室(4℃) ,冷凍約3 小時(shí)以上備用
3、洋蔥切細(xì)絲,紅椒切塊;
4、鍋燒熱后鍋內(nèi)做油,放入洋蔥絲煸炒出香味;
5、洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,另一半待用;
6、鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油;
7、炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化后,放入蒜片;
8、煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蠔油、黃酒、生抽、白砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用;
9、 再入牛肉粒,勾薄芡;
10、放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時(shí)還可以將鐵板淋入少許麻油,撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌;菜上桌,將蓋打開,倒入燈盞內(nèi)的汁,再加蓋,等10 秒鐘即可食用;
烹飪技巧
1、此菜 用牛柳,也可以用新鮮的原料;
2、牛肉腌制時(shí)間要充足,太短則食粉未起作用,肉質(zhì)不嫩;
3、鐵板用中火燒熱即可,大火易將鐵板燒紅,盛入菜肴會(huì)出現(xiàn)糊底現(xiàn)象;
4、原料下鍋,要勤攪動(dòng),使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿,失去滑嫩效果 ;