糕點(diǎn)，想必大家對(duì)其并不陌生，其口味香甜，酥軟可口，備受人們喜愛。春節(jié)期間，人們都喜歡吃些自己動(dòng)手做的食物，今天小編在這里就為大家介紹一下芝麻糕的工藝制作，以供大家參考。
一、原料配方：
芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤
二、制作方法：
1、制芝麻粉：選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質(zhì)泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時(shí)，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。
、攪砂糖：以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點(diǎn)后，起鍋到入冰箱，同時(shí)放進(jìn)2%的豬油，并不斷地?cái)嚢瑁敝练袄鋮s為止。
3、制糕粉：將糯米過篩，去掉雜物和半節(jié)子米，倒進(jìn)60℃的溫水中浸泡，巡回?cái)嚢�。過5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發(fā)汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求飽滿，然后過篩，磨成細(xì)粉末，儲(chǔ)存半年后使用。若急需用時(shí)，也要將糕粉用篩攤開放在潮潤(rùn)地上，讓其自然吸潮，一個(gè)星期左右方可用。
4、制熟面粉：把面粉送進(jìn)烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過篩即可。
5、拌合：
（1）糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。
（2）底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過篩，便可用。
6、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平走光；用少許的豆粉撒面。靜置1小時(shí)后，就可以切塊成型，包裝為成品。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
糕塊整齊，刀口光滑；糕質(zhì)細(xì)嫩，柔熟化渣，甜香爽口，獨(dú)特風(fēng)味。