楊梅在水果中深受人們的喜愛，原因在于其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所含營養(yǎng)物質(zhì)多，對于人體健康有益，因此，在市面上很受歡迎。今天小編就為大家介紹一下楊梅罐頭的工藝詳解，以供大家參考。  

    一、工藝流程：  
    原料選擇→分級→清洗→浸鹽水→挑揀→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、檢驗。  
    二、制作方法：  
    1、原料選擇：選擇新鮮、風(fēng)味好、呈紫紅色或鮮紅色、不過熟的果實作原料。果實橫徑在22毫米以上。  
    2、分級：剔除霉?fàn)�果、不成熟果、機(jī)械傷果和夾雜物，摘去蒂柄，接果形大小、色澤分開裝簍。  
    3、清洗：用流動清水漂洗，不能攪拌過度，以免碰傷。  
    4、浸鹽水：在罐內(nèi)配制5%的食鹽水，將果實在鹽水中浸10分鐘，可驅(qū)蟲，并提高果實硬度。浸后再在流動水中淘洗，洗去泥沙等雜質(zhì)。  
    5、挑揀：應(yīng)選呈紅色或紫紅色、果形完整、無軟爛的果實，同一罐中果形大小及色澤應(yīng)大致均一。  
    6、裝罐：稱取楊梅250克，裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中，加入濃度為25%的糖水250克。罐蓋與膠圈須先經(jīng)100℃水煮5分鐘。  
    7、加熱排水：裝罐后在排氣箱中加熱排水5-10分鐘。  
    8、封罐：排氣后趁熱在封罐機(jī)上封口，罐中心溫度在75℃以上。  
    9、殺菌：將封口后的罐頭投入沸水中煮8分鐘左右。  
    10、冷卻：經(jīng)殺菌后的罐頭應(yīng)立即放入冷水中，分段冷卻至40℃以下。  
    11、擦罐、入庫、檢驗：擦干水分，在常溫庫房存放5天。經(jīng)檢驗合格后貼上商標(biāo)即可出廠。  
    三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：  
    1、果實與湯汁均呈紫紅色或淡紅色，色澤均勻一致，比原果實稍淡。糖水較透明，允許有少量果肉碎屑沉淀。  
    2、具有原品種楊梅應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。  
    3、果實保持原狀，帶核，大小大致均勻，果肉煮熟適度，組織不軟爛，好果率達(dá)80%以上，20%果實允許有輕微裂果。  
    4、果肉重不低于凈重的45%，開罐時按折光計，糖水濃度應(yīng)在14%-18%之間。