正值元宵節(jié)和情人節(jié)之際，大街上賣小吃的有很多。其中，炒板栗作為其中的一種食物，在市場上深受人們的喜愛。事實上，板栗不僅可以炒，同樣可以用來做板栗糖，今天小編就為大家介紹一下板栗糖的工藝詳解。

    一、主要原料：

    白砂糖、板栗仁、檸檬酸。

    二、制作工藝：

    1.選擇外觀正常、無霉變、無異味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法將板栗仁熟化，并切碎。

    2.將少量碎板栗仁撒在不銹鋼桌板上，目的是做鋪底，避免熬好的糖漿粘在桌子上。

    3.在夾層鍋中放入水，加入白砂糖和檸檬酸。檸檬酸的作用是有利于糖漿的熬制。1公斤白糖配500~600克板栗仁、1克檸檬酸。用高溫蒸汽對夾層鍋加熱、熬糖，糖漿要熬到棕色，之后改為小火，放入板栗仁。

    4.將板栗仁和糖漿充分?jǐn)嚢�，使二者混合�?/P>

    5.將攪拌好的板栗仁和糖漿倒在鋪了碎板栗仁的桌子上，弄成團(tuán)狀。

    6.將團(tuán)狀物料切開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團(tuán)狀，反復(fù)4~5次，將板栗仁與糖盡量混合均勻。

    7.將物料的兩邊翻到中間，使物料呈長條狀。趁糖還沒涼，將長度拉長1/3~1/2，并按照市場需求的尺寸，切成小塊的板栗糖。

    8.將小塊板栗糖包裝，檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存。

    三、產(chǎn)品特點：