核桃，由于其具含豐富的營養(yǎng)，對于補腦等具有很好的功效，因此，生活中人們常用來與各種食物相搭配。今天小編就為大家介紹一下核桃餅干的工藝制作，以供大家參考。

    一、工藝流程：
    選料→預(yù)處理→混合→打面團→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品→保存。
    二、工藝制作要點：
    （1）選料和預(yù)處理。1.選用衛(wèi)生合格、干凈、無異味、未變色的面粉、奶油、核桃仁、雞蛋等所有原料。2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中，將容器放在熱水上面，用水浴方式加熱，將奶油軟化，備用。3.用機器將白砂糖粉碎成60目大小的糖粉，備用。4.將核桃切成碎塊，備用。5.將雞蛋打碎，放在干凈的不銹鋼盆中，備用。
    （2）混合、打面團。1.將已經(jīng)軟化的奶油放入攪拌機中，加入白糖粉，開始攪拌，打到體積膨脹、色澤略淺即可。2.加入雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻。3.加入碎核桃仁，攪拌均勻。4.加入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
    （3）成型。將面團放在干凈的不銹鋼桌子上，整理成方形之后，切成大小適中的面片。
    （4）烘烤。在烤盤上放置烤盤紙，將面片整齊擺放在烤盤紙上面。接著，將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，選用合適的溫度和時間，對面片進行烘烤，溫度一般控制在150-180攝氏度之間，時間為10-15分鐘，但要認真觀察、靈活調(diào)整烘烤參數(shù)。
    （5）將烘烤好的核桃餅干及時移出烤箱，進行冷卻。
    （6）挑選外形規(guī)則、沒有烤焦的餅干，用塑料托盤和密封性能良好的復(fù)合塑料袋包裝，并及時封口。
    （7）經(jīng)檢驗合格的核桃餅干，作為成品，入庫保存，并可對外銷售。
    三、產(chǎn)品特點：
    香酥可口、營養(yǎng)豐富。