生活中，我們在周六或者周日往往會去飯店大吃一頓。蝦肉鍋巴這道菜作為飯桌上必點(diǎn)的食物，由于其香脆好吃，更是深受人們的喜愛。今天小編就為大家介紹一下蝦肉鍋巴的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配方：
    白飯150克、鹽5克、高湯1500克、豬肉100克、雞蛋白1個、淀粉31克、中型大蝦4尾、生香菇3個、慈姑（罐裝的）4個、蔥半棵淺蔥3顆、醬油75克、料酒15克、砂糖5克、豬油30克、炸油適量。
    二、制作方法：
    1.把煮熟了的飯泡在湯內(nèi)，然后撈出，瀝干水分。
    2.用小型平底鍋，將少量泡好瀝干后的飯放入鍋內(nèi)，用手掌將其壓至5～7厘米的厚度，表面弄平后，用弱火煎至稍脆的程度，大約需煎20分鐘左右。
    3.用飯勺沿著平底鍋的邊緣仔細(xì)地將鍋巴起出，翻過來繼續(xù)煎另一面。
    4.將煎好的鍋巴放入籃子內(nèi)，置于通風(fēng)的地方5天左右，將其風(fēng)干。
    5.將風(fēng)干的鍋巴切成5厘米左右的方塊，放在塑料袋內(nèi)，封緊封口保存起來，隨吃隨取。
    6.豬肉先切成薄片，再切成1口大小，放在深碗內(nèi)，加和雞蛋白半個，淀粉8克混合拌勻。
    7.蝦除去外殼、泥腸及尾部的硬殼后，瀝去水分，放在深碗內(nèi)，加入雞蛋白半個，淀粉8克混合拌勻。
    8.生香菇去蒂，切成薄片。淺蔥切成薄片。蔥切成末備用。
    9.慈姑去皮后，切薄片，用開水燙一下，取出備用。
    10.炒鍋熱油，把豬油放入鍋內(nèi)炸一下，然后把裹好蛋液和淀粉的蝦仁也用低溫的油略炸。
    11.將高湯1250克，醬油75克、料酒15克、砂糖5克拌成調(diào)味料待用。
    12.將炒鍋燒熱，放入豬油30克，油熱后，把蔥爆香，然后加入香菇、慈姑同炒。
    13.見香菇略熟時，放豬肉及蝦仁入鍋同炒加入已拌勻的調(diào)味料，煮2～3分鐘之后，用淀粉15克勾芡，再撒上淺蔥即成蝦肉澆汁。
    14.另取一炒鍋，放入干凈的炸油燒熱，把鍋巴一塊塊放入鍋中炸，待鍋巴漲起來浮上鍋面時，便可撈出瀝去油。
    15.將熱騰騰的鍋巴放在盤子上，炸好的鍋巴“吧啪吧啪”地響，再淋上熱騰騰的炸肉澆汁即成。