藕，其作為一種藕微甜而脆，能夠滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血的食品，在日常生活中很受歡迎。然而藕在生活中卻不能隨時(shí)吃到，對(duì)此，很多廠商就研制出藕粉為大家提供方便。今天小編就為大家介紹一下藕粉的工藝制作，以供大家參考。

    1.蓮藕的采收：
    在采收蓮藕時(shí)，用腳沿葉柄向下踏入泥底。其操作方法是將藕身下面的泥扒開(kāi)，用右手抓住藕的后把，左手托住藕身中段，緩緩把藕拔出，并注意保護(hù)好藕的后把，以防藕斷裂，泥漿灌入孔隙。
    藕身表皮在泥中為白色，出泥后表皮易變色，原因是藕組織內(nèi)含單寧類物質(zhì)，使藕采出泥后暴露在空氣中氧化變色。為此，采收的藕不忙洗泥，待出售前才洗。這樣可減少變色，提高藕的新鮮品質(zhì)。
    2.藕粉加工方法
    （1）把采收回的藕用清潔水洗凈泥沙后，手握住藕節(jié)在瓦缸的內(nèi)壁上用力均勻地磨擦，也可將鮮藕用粉碎機(jī)磨成糊狀。磨得越細(xì)出粉率越高。
    （2）將磨好的粉漿裝入濾粉帕里，摻上清潔水沖散過(guò)濾，邊濾邊加入井水沖洗，反復(fù)多次，盡量把藕粉濾洗干凈，至濾出的粉水清亮后才濾第二帕。
    （3）粉水濾在清潔的容器里進(jìn)行沉淀，大約半天時(shí)間，藕粉沉淀結(jié)實(shí)不粘手時(shí)，即可傾出沉淀后的渾水，再加進(jìn)清潔水把沉淀粉攪散成漿，繼續(xù)進(jìn)行漂洗沉淀，傾水，如此反復(fù)浸泡3—4次以后，制成的藕粉質(zhì)細(xì)色白。
    （4）將經(jīng)過(guò)幾次換水浸漂沉淀的藕粉鏟起，用細(xì)紗布包好，高懸吊干。吊干后的粉砣用長(zhǎng)刀切成四方砣，再切成片子，片子切得越薄越好，片長(zhǎng)6—8厘米，片寬2—3厘米，然后，放在陽(yáng)光下晾曬。曬干后，藕粉片不能再弄碎了，以便出售。
    3，消毒殺菌包裝
    用籮筐將曬干的藕粉片裝好，用紫外燈照射2—4小時(shí)消毒殺菌。然后用消毒白紙按份量分包，再裝入盒里，即為成品。