烤雞，生活中我們經(jīng)常會遲到一些，冷烤雞是采用嫩母雞利用食材經(jīng)過系列步驟制作而成。今天小編就為大家介紹一下冷烤雞的工藝詳解，以供大家參考。

    原料配方：
    油雞或太筍雞1.25千克、蔥頭75克、胡蘿卜50克、芹菜50克、蕃茄100克、酸黃瓜50克、生菜油1000克、精鹽10克、香葉1片、胡椒粒6粒、酸奶油15克、消毒生菜葉、胡椒面少許、雞湯適量。
    制作方法：
    1.將雞頭、雞爪剁去，開膛，搗凈膛里五臟，用清水洗凈，將雞腿、翅膀別好，撒上鹽、胡椒面搓勻，抹勻奶油；鍋內(nèi)放入生菜油，上火燒熱，把雞下入，炸成金黃色。
    2.將炸好的雞放在烤盤里；把蔥頭、胡蘿卜、芹菜切成片，與香葉、胡椒�；靹�，分別放在雞膛里及雞上面。然后放入280℃以上的烤爐，烤10分鐘后，放入適量雞湯，邊烤邊往雞上淋，烤約1個小時，直至烤熟（用手指捏雞翅膀變軟成熟，全雞即熟）。也可以烤上色后，放入燜鍋里，加雞湯蓋蓋，用小火燜熟。熟后撈出，晾涼，入冰箱保存。
    3.食用時，將雞分成4份裝盤，雞腿、雞脯搭配均勻，配以番茄片、酸黃瓜角，點綴生菜葉即可。
    產(chǎn)品特點：
    色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟。