通常我們買回來的都是熟牛肉，可以直接切片裝盤，其實如果能夠在家自己烹飪牛肉，做出來的味道會更好，而且方法也多樣，今天小編就給大家介紹一款壓板牛肉的做法。

    用料 牛腱子 4斤 豬皮 1塊 八角 10克 花椒 5克 肉蔻 5克 白芷 5克 香葉 5片 丁香 4克 桂皮 10克 茴香 5克 干辣椒 2個 鹵水 40毫升 砂仁 5克 蔥 2節(jié) 姜 1塊 蒸魚豉油 20毫升 生抽 20毫升 料酒 40毫升 白酒 20毫 升 糖 10克 水 適量 辣椒油 適量 食鹽 10克

    做法

    1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥；

    2、牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁；

    3、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個放入調(diào)料盒，姜拍散；

    4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調(diào)料盒，放入蔥2節(jié)、姜一塊，鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20 毫升、 料酒40毫升；

    5、放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水；

    6、壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘；

    7、把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱 里4個小時以上。

    8、刮掉牛油，切成菲薄的大片。