野鴨肉質(zhì)鮮嫩，富含營養(yǎng)，胸腿肌肉豐富，肌纖維細，清香滑嫩，野香味濃。
    原料：  
    1.主料： 
    野鴨1 只，板栗200 克。 
    2.調(diào)料： 
    料酒、精鹽、味精、醬油、糖色、白糖、蔥段、姜塊、桂皮、八角茴香、濕淀粉、雞湯、素油。 
    制法：  
    1.拔掉野鴨上大毛，用鑷子擇去小毛，開膛除去內(nèi)臟，放涼水中泡1 小時。撈出野鴨，控凈血水，除去鴨頭、鴨蹼、剁成核桃大的塊，把栗子豎放切一小口，放開水鍋中煮熟，撈出稍涼，剝?nèi)�殼和皮。蔥段、姜塊均拍松。  
    2.在鍋內(nèi)放油燒至五成熱，投入栗子仁炸透，撈出瀝油。待鍋內(nèi)油燒至六成熱時，放人鴨塊炸至呈金黃色時，撈出瀝油。 
    3.在鍋內(nèi)放油燒熱，投入八角、桂皮、蔥段、姜塊煸出香味，烹入料酒和醬油，倒入雞湯燒沸，撇凈浮沫，加入精鹽、味精、白糖調(diào)口味，放入鴨塊和栗子仁，湯沸后放入糖色，轉(zhuǎn)文火燒至野鴨肉爛（約兩小時）。然后，轉(zhuǎn)旺火收汁，再淋入濕淀粉成濃流芡，盛入盤中即成。