月餅，人們?cè)谥星锕?jié)的時(shí)候吃的是多的。并且在中秋節(jié)期間，各式口味的月餅數(shù)不勝數(shù)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下全麥豆沙月餅的工藝制作，以供大家參考。
一、原料配方：
1、餅皮：全麥面粉100克、奶粉5克、糖漿75克、枧水1克、花生油25克；2、餡料：豆沙餡300克；3、其他：蛋黃水水少許
二、工藝做法：
1、在糖漿里加入枧水，攪拌均勻；
2、加入花生油，攪拌均勻；
3、加入全麥面粉和奶粉，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜室溫靜置1個(gè)小時(shí)；
4、將豆沙餡分割為約25克的小份，月餅皮面團(tuán)分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球；
5、取一個(gè)月餅皮面團(tuán)，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好后輕輕搓成圓球；
6、烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅?zāi)Ｌ自谏厦妫蛳掳词直鷫撼龌y，提起月餅?zāi)＠^續(xù)向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了；
7、烤箱預(yù)熱200度，中層，月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘，定型后取出來(lái)稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水，然后放回烤箱繼續(xù)烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。
8、月餅出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油后餅皮回軟即可食用。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
松軟可口、放心、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。