在農(nóng)村，甘薯是小伙伴們較為喜愛吃的一種食物。其營養(yǎng)豐富，含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素等，其營養(yǎng)價值不亞于米、面。對于人體健康有益，今天小編就為大家介紹一下薯脯干的烤制工藝，以供大家參考。

    一、薯脯干加工工藝流程
    原料鮮薯→糖化預處理→清洗→蒸煮→去皮→切分成型→高溫重烤著色→中溫適烤定色→回潮→低溫輕烤→真空包裝→高溫滅菌。
    二、薯脯干烤制方法
    1.原料選擇。選擇干率26%～32%，肉色淺橘紅，粗纖維少，可溶性糖含量較高的品種。霜前適期收獲，要求薯塊紡錘形，大小150～500g，表皮光滑，無縱溝、根毛少，無病斑、不開裂。
    2.糖化處理。新鮮薯塊裝入15kg左右的通氣籮筐，互相架空疊放于室內(nèi)蔭涼通風處，室溫6～15℃，單層散堆地面；2～3周后，清洗干凈，白天在太陽下曬，傍晚收攏，約2～3天后收入室內(nèi)備用。經(jīng)此處理后，薯塊兩端可見明顯干縮，薯塊發(fā)軟，略彎曲。
    3.預煮。入鍋隔水蒸煮1個小時以上，悶鍋1個小時。取薯塊檢查，中心切面無白色淀粉塊，整個切面呈均勻透明糨糊狀。
    4.去皮、成型。蒸熟去皮，去頭尾多纖維部分，挑去根毛和黑斑，根據(jù)成品單片重量的需要，按2～2.2∶1的比例，按卵圓形的要求，切下凈薯肉；戴乳膠手套，沾清水邊把薯肉捏成卵圓形并抹光表面，不足分量的多個小塊可粘和揉捏成型。
    5.高溫重烤著色。成型的卵圓型薯塊置：于20目不銹鋼烤架或細竹架上，避免互相粘連，110～120℃烤3～4小時，每小時翻轉(zhuǎn)1次。此階段完成標準；整塊色澤由薯肉本色的淺橘紅轉(zhuǎn)成鮮艷的琥珀紅，表面出現(xiàn)光澤，并有少量糖水滲出。
    6.中溫適烤定色定型。取出稍冷卻后，用手工沾清水把卵圓形薯塊壓扁成2cm左右厚度，并抹光邊緣和可能出現(xiàn)的裂紋，置80℃左右的烘烤6～8小時，中間翻動2～3次，并輕壓、抹光表面。此階段完成標準：表面干、略起硬殼，但不開裂；色澤鮮琥珀紅，有透明感，表面不粘手，中心色澤略淺、薯肉軟，或部分仍似剛煮熟的鮮薯。
    7.回潮。關(guān)閉電源或取出放在封閉但有小通氣孔的容器內(nèi)12小時左右，表面結(jié)聚糖水，很粘手，表皮硬殼消失、里外軟硬基本一致，色澤略偏暗淡，薯片呈現(xiàn)韌性。
    8.低溫輕烤。50℃左右烘干，每4小時翻動檢查1次，若發(fā)現(xiàn)表面干硬但中心過分濕軟，回潮重復1次，此階段一般需時8～12小時。完成后薯片含水量22%～24%，且里外均勻。
    9.整型。按每片核定重量±2g整型，切去兩端部分堅硬薯肉。
    10.真空包裝。厚度7絲的PE或PAP復合真空包裝袋包裝，真空度0.095MPa以上。
    11.高溫滅菌。蒸氣壓力0.08MPa，15分鐘，取出后轉(zhuǎn)入冷水池迅速冷卻，防止變色。
    三、薯脯干的特點：
    琥珀紅、半透明、營養(yǎng)健康、無任何添加劑，備受人們的喜愛。