板栗，作為一種營養(yǎng)價值極高，有養(yǎng)胃健脾、壯腰的功效的食物，在日常生活中深受廣大消費(fèi)者的喜愛。今天借此機(jī)會，為大家介紹一下糖炒板栗的工藝詳解，以供大家參考。

    一、食品用料：栗子500克、鹽500克、白糖1湯匙。
    二、制作方法：
    1.原料選擇：應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。
    2.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。
    3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。
    4.燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。
    5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
    6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1:1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
    7.炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。
    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
    栗果潤澤光亮、營養(yǎng)豐富。