黃瓜是我們大家都很喜歡吃的一種綠色瓜類蔬菜，可以生吃，也可以熟吃。并且黃瓜也經(jīng)常出現(xiàn)在高檔餐廳中，今天小編就給大家介紹一款蓑衣黃瓜，香濃美味，非常好吃哦。 

    用料  黃瓜 2個白糖 1小匙生抽 2大匙醋 2大匙雞精 半小匙芝麻油 1小匙水 2大匙植物油 2大匙食鹽 5克干辣椒 5個蒜 5瓣
    做法
    1、首先將黃瓜洗凈，切去頭尾，然后由一頭開始下刀，斜刀，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，切的時候，刀與黃瓜大約呈45°，將刀尖抵住案板，刀尾提起，刀鋒與案板大約呈30°，一直將整條黃瓜切完。
    2、然后將黃瓜翻面，使底部之前沒有切到的部分朝上，再由一頭開始切，這個時候是直刀，刀與黃瓜呈90度，同樣是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，一直將整條黃瓜切完。
    3、將切好的黃瓜放在盒子里，撒上適量的鹽，腌制約20分鐘。
    4、大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干凈后剪成絲，生抽、白糖、醋、雞精、芝麻油、涼白開一起放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁，將腌制好的黃瓜取出，放入碗中。
    5、倒入調(diào)好的調(diào)味汁，在上面放入蒜末與干辣椒絲，將油放入不銹鋼湯勺中，置于火上燒至約七成熱（油的表面有少量白煙冒出），然后潑在干辣椒與蒜末上即可。
    烹飪技巧
    1、切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利于入味，切得太深又容易斷裂，如果害怕把黃瓜切斷，可在黃瓜的下面墊上兩條筷子，那樣就肯定不會切斷了；
    2、切蓑衣花刀的黃瓜，要選擇大小均勻且筆直滴，歪瓜切出來肯定效果不會好的。