隨著人們對(duì)健康飲食的意識(shí)逐漸提高，粥文化在我國(guó)近幾年格外盛行，各種各式的美食粥出現(xiàn)在我們的餐桌上。其中廣東漢族特色美食皮蛋瘦肉粥是經(jīng)典不衰的，皮蛋瘦肉粥的主要健康功效就在于它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。

　　皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過(guò)，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在內(nèi)地，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會(huì)加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過(guò)的咸瘦肉作配料。行內(nèi)簡(jiǎn)為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

　　皮蛋瘦肉粥的做法
　　1.里脊肉切片后，改切絲，切小丁
　　2.備齊所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制15分鐘左右。皮蛋切小丁備用，姜去皮切絲備用
　　3.燜燒鍋取出內(nèi)膽鍋，放入清洗過(guò)的大米，再加1000毫升清水
　　4.蓋上鍋蓋，中小火把水燒開后，轉(zhuǎn)小火加熱5分鐘
　　5.把內(nèi)膽鍋放入燜燒鍋內(nèi)，加入切好的皮蛋丁
　　6.再倒入腌制好的里脊丁
　　7.加入姜絲
　　8.攪散后迅速蓋上內(nèi)膽鍋蓋，再把燜燒鍋鍋蓋合上，中途不要打開，約1-2小時(shí)左右再打開，吃之前放入鹽調(diào)味，再加入2滴香油，把余下的松花蛋丁放入粥內(nèi)，撒上蔥花即可
　　烹飪小技巧：
　　1、松花蛋切得時(shí)候，刀刃處涂抹少許油，就不會(huì)粘刀了。
　　2、松花蛋在煮過(guò)之后，顏色沒有開始那么漂亮賞目。因此可以留半個(gè)出鍋以后再放。