樂口酥是由土豆或紅薯等為原料經(jīng)油炸之后制成的食物，其口感酥脆，營養(yǎng)豐富，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下樂口酥的工藝制作，以供大家參考。

    （一）主要設(shè)備
    （1）土法生產(chǎn)絞肉機(jī)，塑料袋熱合機(jī)，鐵鍋，壓力漏粉機(jī)，風(fēng)扇，蒸鍋。
    （2）一般生產(chǎn)電動絞肉機(jī)，電炸鍋、熱合機(jī)，壓力漏粉機(jī)，蒸煮箱，去皮機(jī)，烘干房，攪拌機(jī)，臺秤。
    （二）原料配方
    土豆泥（或白薯泥）100kg、鹽1kg、淀粉12～15kg、糖7～8kg、奶粉1kg、調(diào)味料適量、香甜泡打粉1.5kg。
    （三）工藝流程
    土豆或紅薯→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝→成品。
    （四）操作要點(diǎn)
    （1）選用無芽、無、無霉?fàn)�及病蟲害的土豆或白薯，放入清洗池或清洗機(jī)中，洗水泥沙。
    （2）用去皮機(jī)將土豆皮去掉或采用堿液去皮法去皮。如生產(chǎn)量較小，可蒸熟后將皮剝掉。
    （3）用蒸汽將土豆蒸熟。為了縮短蒸的時間，可將土豆切成適當(dāng)?shù)膲K或條。
    （4）用絞肉機(jī)或攪拌機(jī)將熟土豆攪成土豆泥，然后按配方加入其他原料，攪拌均勻后，放置一段時間。
    （5）將糊狀物放入漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入180℃左右的炸鍋中，壓入量為漂在油層表面3cm厚為宜，以防泥絲入鍋成團(tuán)，當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般3min左右。當(dāng)炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀的篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，令其自然冷卻。
    （6）將炸好的絲放入烘干房烘干，也可用電風(fēng)扇吹干，一般吹1～2d，產(chǎn)品便可酥脆。
    （五）注意事項
    （1）壓力漏粉機(jī)的漏孔直徑應(yīng)為3～4mm，孔徑越大，所炸的絲越不易炸透。
    （2）蒸熟的土豆或紅薯不宜放太長的時間，否則淀粉老化，攪成的泥易有硬顆粒。
    （3）以紅薯為原料時，由于紅薯中水分含量多于土豆，因此需相應(yīng)多加些淀粉。
    （4）壓力漏粉機(jī)一般自制，可采用杠桿活塞壓出式，或采用螺旋壓出式。
    （六）產(chǎn)品特點(diǎn)
    深黃色、入口酥脆，營養(yǎng)豐富。