如今，對于現(xiàn)在的酸奶市場而言，由于人們需求的增加，酸奶的品牌也是從單一變?yōu)榱爽F(xiàn)在的多種多樣，面對著這么多的品牌，很多消費者都不知道應該如何選購才好，原味的、無糖的、果汁的、果粒的、紅棗的、雙味的、多味的、低脂的、脫脂的、添加益生菌的、幫助消化的……市場上的酸奶品種五花八門，讓人不知如何分辨。

    消費者：品種多得不知如何選

    資深奶業(yè)專家王丁棉表示，現(xiàn)在市場上的酸奶包括含乳飲料在內(nèi)，品種總數(shù)在25到30種之間，而且還會有不斷增加。對消費者來說，面對如此多品種的酸奶卻有不知道該如何挑選的疑惑。消費者黃女士表示：“我聽說飲純酸奶要比那些果味酸奶營養(yǎng)好，但是現(xiàn)在的酸奶名字真是多，又是叫酸奶酪的，又是高鈣酸奶的，又是乳酸奶的，甚至還有叫鮮酪乳的，都不知道該挑選哪種�！弊鲂姓�主管的余女士表示：“我的孩子今年5歲多，喜歡那些酸酸甜甜的有味酸奶，像什么乳酸菌飲品，酸酸乳啊，還有果粒酸牛乳之類的，不知道這些是不是也算酸牛奶呢？”也有消費者表示，對酸牛奶的定義不十分明晰，不知道該看哪些指標。從事公關(guān)職業(yè)的呂小姐表示：“我之前就以為是看脂肪含量，因為牛奶不是有全脂脫脂的說法嘛，后來發(fā)現(xiàn)很多品牌的酸奶里面的脂肪含量都是不同的，我都不知道該看什么了�！�

    含乳飲料不是酸奶

    王丁棉表示，現(xiàn)在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回家的其實不是酸奶，而是乳飲料。要知道，酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大，有營養(yǎng)師表示，有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行業(yè)的國家規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶的本質(zhì)是牛奶，里面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質(zhì)是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。有營養(yǎng)師表示，酸奶里重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質(zhì)，能夠促進營養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。

    發(fā)酵型優(yōu)于調(diào)配型

    有些消費者在買酸奶的時候，會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶，認為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。王丁棉表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，并非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，當然，這些物質(zhì)對人體無害。

    王丁棉指出，消費者在購買純正酸奶時要留意酸奶是調(diào)配型的還是發(fā)酵性的。所謂調(diào)配型，就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來的，無須經(jīng)過發(fā)酵，有些一天就可以制作出來。而發(fā)酵型的則是通過天然發(fā)酵技術(shù)制作，風味純正，比調(diào)配型的要優(yōu)。即使是含乳飲品，也是發(fā)酵型的優(yōu)于調(diào)配型，起碼添加的東西沒有那么多。不過奶業(yè)里面有句俗話是說，的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，剩下的才會用來做含乳飲料，因為里面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業(yè)人士表示，其實現(xiàn)在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調(diào)配的，極少會采用鮮奶。有營養(yǎng)師表示，尤其對于那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經(jīng)被脫掉，蛋白質(zhì)含量又少，里面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養(yǎng)確實不高，純粹是種風味飲料。

    王丁棉同時指出，由于現(xiàn)在國家標準并沒有強制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產(chǎn)的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調(diào)配型，因此很多企業(yè)都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。

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