罐頭是生活中常見的食物，在超市也經(jīng)常會(huì)看到，那么罐頭究竟是如何制作的呢？紅薯罐頭又有什么區(qū)別呢？帶著這些問題我們一起看看紅薯罐頭的制作方法。

　　1、工藝流程：原料選擇--浸泡清洗--去皮--切塊--硬化--預(yù)煮--冷卻--制糖液--裝罐--排氣密封--殺菌--冷卻保溫--成品
　　2、工藝操作要點(diǎn)：
　　(1)原料選擇：選擇新鮮無霉?fàn)�、無病蟲害、成熟適度、甜度大的紅薯為原料。紅心或黃心薯更佳。
　　(2)浸泡、清洗：原料在進(jìn)入車間后，先用清水浸泡1～2小時(shí)，然后用清水洗去泥沙及夾雜物等。將清洗后的薯塊，放入0.1%～0.15%的高錳酸鉀溶液中浸泡消毒5～7分鐘，消毒后再用清水沖洗2～3次，待水無紅色時(shí)為止。
　　(3)去皮：用不銹鋼刀將洗的紅薯外皮層去凈。去皮后立即將其放入1%～1.5%的食鹽水中護(hù)色，食鹽水中也可添加0.1%的檸檬酸。也可采用化學(xué)去皮方法，即將清洗后的紅薯放入2%的氫氧化鈉溶液中浸泡10分鐘，然后洗脫皮，并放入流動(dòng)的清水中漂洗，以去除氫氧化鈉溶液并防止紅薯褐變。
　　(4)切塊：先將紅薯兩端的粗纖維部分切除，再根據(jù)瓶罐的大小切成片狀、條狀、方丁狀、圓片狀或滾刀狀。
　　(5)硬化：將切好的薯塊立即放人護(hù)色鈣化液中進(jìn)行護(hù)色硬化處理，時(shí)間為1～2小時(shí)。護(hù)色鈣化液含食鹽1%、檸檬酸0.1%、氯化鈣0.15%。
　　(6)預(yù)煮：用0.1%～0.2%的檸檬酸和0.1%～0.15%的氯化鈣溶液預(yù)煮，紅薯塊與預(yù)煮液之比為1:1.2，煮沸時(shí)間為3～5分鐘以薯塊煮透無白心為準(zhǔn)。
　　(7)冷卻：預(yù)煮后應(yīng)立即撈出薯塊，瀝去預(yù)煮液，放入清水中冷卻，此時(shí)，可用不銹鋼刀修凈殘皮及斑點(diǎn)，保持薯塊表面光滑。
　　(8)制糖液：糖液濃度按折光計(jì)為32%～34%。在糖液中加入0.2%的檸檬酸及0.15%的氯化鈣，可提高紅薯的風(fēng)味，改善紅薯的組織結(jié)構(gòu)，提高紅薯的硬度。糖液經(jīng)煮沸過濾后備用。
　　(9)裝罐：選擇大小均勻，色澤一致的薯塊裝入洗凈的罐頭瓶?jī)?nèi)，然后灌入備用的糖液，淹住薯塊即可。灌裝瓶可用玻璃瓶，也可用鍍錫薄板罐。
　　(10)排氣密封：排氣溫度為85～95攝氏度，時(shí)間80～10分鐘，罐中心溫度為70～75攝氏度。真空抽氣封口的真空度為400～450毫米汞柱。在真空封罐時(shí)，要逐罐進(jìn)行檢查密封是否良好，不合格者及時(shí)處理。
　　(11)殺菌：紅薯塊經(jīng)灌裝密封后需殺菌才能保藏。將罐頭瓶碼放在高壓殺菌鍋內(nèi)，進(jìn)行殺菌處理。
　　(12)冷卻、保溫：紅薯罐頭殺菌后應(yīng)立即冷卻至30～40攝氏度左右，然后擦干瓶罐外的水分，入37攝氏度的保溫庫(kù)存放7天。合格的產(chǎn)品貼上標(biāo)簽以備出售。