豆瓣肘子
2010/11/19 9:08:51 閱讀數(shù)：676 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這道菜很適合在秋天做喲，味道也是香辣的，嗜辣的你還在等什么？
烹調(diào)類別：煮 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節(jié)：秋
色香味：色潤(rùn)紅、微辣
主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克
輔料：豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
制作：
1)豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈；
2)用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上；
3)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色；
4)加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；
5)將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出；
6)鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上；
7)煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡；
8)收汁，亮油，起鍋后淋在肘子上。