干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。
用料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：
1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。
4.加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。
注意：
在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！