都說吃肉喝酒，今天咱就直接把肉和酒做一塊，在吃肉的同時就相當(dāng)于在喝酒，那豈不是一件快事。趕緊看一下是如何做成的吧。

　　用料
　　雞腿10只，紹興酒，高湯，鹽糖，冰塊
　　做法
　　a)雞腿洗凈，去骨注意不要把皮弄破了。
　　b)將去骨后的雞腿肉翻轉(zhuǎn)朝外，雞皮在內(nèi)，用4大勺紹興酒和3茶匙鹽拌勻腌上20-30分鐘。
　　c)腌好的雞腿肉再翻轉(zhuǎn)過來，雞皮在外。將雞腿肉排放在錫箔紙上，卷起來這樣雞肉熟了以后就可以定型。
　　d)用了棉線把雞肉綁起來，這樣里面的肉汁可以很好的保存在里面。
　　e)燒開一鍋水，水的多少一定要淹過雞肉卷。水開后放入雞肉卷，水的溫度保持在開水不滾的狀況下，開小火慢慢浸煮20分鐘左右。然后關(guān)火后再燜5分鐘，這樣肉質(zhì)會更嫩。
　　f)準(zhǔn)備一盆冰水，將燜好的雞肉卷放入冰水中，這樣做是為了讓內(nèi)部水分隨著水蒸氣散發(fā)，而使肉質(zhì)更鮮嫩。中途要不斷加入冰塊。直到完全冷卻。
　　g)等待雞肉卷冷卻的同時就可以配制腌制的醬汁。醬汁基本的要高湯和酒。高湯我用的是買的chicken broth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高湯和酒的比例大概1：1.將一罐高湯倒入準(zhǔn)備好的鍋中后，再加入1茶匙的鹽和1/2茶匙的糖，這個時候按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人參，當(dāng)歸等煮開后晾涼。用裝高湯的罐子裝了等容積的紹興酒，將高湯和酒倒在一起備用。等雞肉卷冷卻后，松綁。松綁的時候要小心一點，不要把雞肉皮給弄破了。然后放入如上所說的醬汁中，醬汁一定要淹過雞肉。
　　h)加蓋后放入冰箱一天后就可以切片擺盤，淋上一些醬汁，香油和蔥花就開吃啦��！