南瓜是經(jīng)常食用的蔬菜之一，但是南瓜不易保存，短時間內(nèi)就會變質(zhì)，不妨把南瓜制成南瓜醬，不但可以長時間保存同時還比較容易攜帶和運輸。詳細工藝流程如下：
(1)工藝流程：備用南瓜塊→切塊→蒸熟→打漿→配料→濃縮→灌裝→密封→滅菌→成品。
(2)工藝配方：南瓜漿50kg，海藻酸鈉250g，檸檬酸300g。
(3)操作要點：選擇成熟好、無霉變的南瓜洗凈，去皮、蒂作為備用瓜塊。將備用南瓜塊切成4-5厘米長、寬和厚各為1厘米的瓜坯蒸熟，再用打漿機打漿。漿液入鍋，加熱濃縮，同時加入海藻酸鈉，稍候加檸檬酸調(diào)ph值為3.5，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物在55%以上出鍋。將瓶蓋消毒后，趁熱裝罐，灌裝時溫度應(yīng)高于65℃。加蓋密封后，用沸水殺菌20min即為成品。
(4)產(chǎn)品特點：本產(chǎn)品屬于低糖果醬，具有獨特的風(fēng)味，適合于糖尿病人和不宜攝入高熱量的人群食用。
(5)主要設(shè)備：清洗機、打漿機、化糖鍋、真空濃縮機、灌裝機、真空封灌機等。