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仙人掌糖條的制作工藝流程詳解

2014/4/4 15:08:52 閱讀數(shù):896 信息分類:食品招商 編輯:治文

  仙人掌可不像他外表那么兇,其實(shí)它的果肉是非常好的,尤其是對(duì)人體健康更是大有裨益。今天小編就給大家介紹一下仙人掌糖條的制作工藝。具體如下:

  1   原料
  仙人掌、砂糖、石灰水和白礬。
  2   工藝流程
  選料→去刺去皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→糖腌→第1次糖煮→第2次糖煮→冷卻→曬干。
  3   操作要點(diǎn)
  (1)選料、去刺、切條:選擇新鮮仙人掌嫩莖,用刷子刷去毛刺,再用刀削去兩面及邊緣的皮質(zhì),用鑷子拔除老筋,在清水中洗凈,切成4 cm×1 cm×1 cm的長(zhǎng)條形。
  (2)浸泡:將長(zhǎng)條沒(méi)入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的石灰水中,持續(xù)4~8 h。
 �。�3)漂洗:浸過(guò)石灰水的仙人掌條,用清水漂洗干凈,每隔1~2 h換1次水,直至將石灰去除干凈。
  (4)預(yù)煮:在鍋內(nèi)加半鍋水,再加入0.2%白礬,開(kāi)鍋后將長(zhǎng)條放入,煮5~8 min,然后立即撈入冷水中冷卻,涼透后,撈出瀝干水分。
  (5)糖腌:稱取長(zhǎng)條質(zhì)量30%的砂糖,擺1層仙人掌條,撒1層糖,上面的一層長(zhǎng)條上多撒些糖,將長(zhǎng)條蓋住,腌48 h。
 �。�6)冷卻:出鍋后的長(zhǎng)條用鏟繼續(xù)翻動(dòng),使糖漿全部沾在鮮仙人掌長(zhǎng)條上。條的表面稍干便可停止翻動(dòng),以免長(zhǎng)條上的糖沙脫落。將長(zhǎng)條倒在平板上散開(kāi)冷卻,待長(zhǎng)條表面上的糖結(jié)晶,出現(xiàn)白霜,制作即完成。
 �。�7)曬干:如出鍋時(shí)糖液濃度較稀,不易結(jié)霜,可將糖長(zhǎng)條放在陽(yáng)光下曬6~8 h,即能結(jié)霜。

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