在快節(jié)奏的都市生活中，快節(jié)奏的食品也受到了消費者的喜歡，尤其是都市白領們的喜歡，罐頭就是其中一種，今天小編就給大家介紹茄汁魚罐頭的加工工藝流程，具體如下：

　　腌制
　　個體大小處理后的魚，下面要做的就是腌制了，用純凈水和鹽，配比成四的鹽水，攪拌均勻后，把清理后的魚放進大盤中浸泡，浸泡的時候要把魚的身體全部浸到鹽水中，使之入味。浸泡的時間為三十分鐘。
　　脫腥處理
　　魚腌制好后，要把從大盤中撈出，瀝出多余的水分，然后再把魚的表面撒上白酒，做脫腥處理。 在撒白酒的同時，要對魚進行翻動，使魚的全身都能浸滿白酒，魚的脫腥時間大約為15分鐘，一般每50千克的魚，用1千克的白酒就可以了。
　　裝罐
　　經(jīng)過脫腥處理后，魚就可以進行裝罐了，裝罐前的空罐消毒和空罐驗收環(huán)節(jié)，因為和之前的操作相同，所以在這里就不做重復介紹了，茄汁魚罐頭采用的仍是人工裝罐，魚裝好后，為了產(chǎn)品的克數(shù)要求，同樣要進行稱重。稱重后的罐頭，還要做排氣處理。
　　排氣
　　茄汁魚罐頭的排氣和栗子雞罐頭一樣，仍是為了排出罐中的氣體，與栗子雞罐頭不同的是，茄汁魚罐頭的排氣，要先把裝罐好的魚，加滿純凈水，加水的目的，一是為了對魚進行進一步的沖洗，二是為了加快排氣的速度。水加滿后，要把魚和料盤一起放到排氣板上，送入排氣箱，進行排氣處理。
　　經(jīng)過排氣的罐頭，上面布滿了大量的泡沫和油漬，此時，還需要把罐頭整體放上控水車，控出罐中的水份，同時，為了產(chǎn)品的質(zhì)量，工作人員還要再次對罐頭進行沖水，控水處理，經(jīng)過控干的罐頭，就可以進行注汁了。
　　化汁
　　注汁之前，先要做的工作仍然是化汁，因為在這里介紹的是茄汁魚，所以這里所說的化汁也就是熬茄汁的過程。茄汁的制作方法為：把食用油倒入鍋內(nèi)，等油熱后，放入蔥花，姜末爆炒，當炒出香味后，倒入番茄醬，攪拌均勻，炒制紅色，同樣加入一部分事先熬制好的香料水，使水的總量大約為300千克左右,然后倒入18千克的白糖，6千克的精鹽， 14千克的淀粉,加水稀釋，用力攪拌，熬制，熬好后，就可以出鍋，裝入料車了。
　　注汁
　　經(jīng)過控水后的罐頭，可以直接加入熬好的茄汁，在灌汁的過程中，為了使茄汁能夠盡快浸滿魚的全身，幫助提味，還可以用筷子在罐內(nèi)慢慢的攪動,注意動作要輕,以免破壞魚的完整性,灌汁工作完成之后，進行手工蓋蓋兒，方便封口。