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瀟湘豬手 讓人滿心的疑問的美味

2014/4/7 11:19:47 閱讀數(shù):578 信息分類:食品招商 編輯:治文

  瀟湘豬手,這個(gè)名字讓人看過之后充滿疑問,瀟湘是有風(fēng)有雨,有冷有熱的意思,那這道菜到底是一道什么樣的菜呢?讓我們帶著疑問一起見證這道菜的做法吧。

  用料
  適量豬手,適量姜,適量蔥,適量八角,適量花椒,適量紹酒,適量冰糖,適量鹽,適量紅辣椒,適量香葉,適量醬油,適量白胡椒,適量湖南剁椒,適量香醋,適量青辣椒
  做法
  a)用修眉鑷去毛,鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。
  b)將豬手剁開。
  c)加入姜片,蔥段,八角,花椒,紹酒,少許鹽燒熱,下入豬手。
  d)小火煮制30分鐘。
  e)撈出后迅速將豬手丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
  f)待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸,顏色略變后撈出。
  g)鍋置火上加姜絲蔥花煸炒出香味兒,轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至琥珀色。
  h)下入煎炸過的豬手塊,加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。
  i)煸炒至豬手均勻上色。
  j)加入適量的清水,使材料剛剛沒及豬手,文火靠汁兒。
  k)待豬手上色后撒入白胡椒、剁椒、蔥、姜絲、少許蒜米,淋入紅油翻炒幾下盛出入盤。
  l)上蒸氣鍋蒸20分鐘,湯汁濃稠便可關(guān)火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可。
  m)肉酥爛、色鮮艷、汁濃味厚、口味多變。

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