空心掛面是面食中制作比較特殊的一種面食，以空心而著稱，在煮面的時(shí)候可以很好的吸收 湯料，使味道更加鮮美可口，并且煮熟時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼、病人 、產(chǎn)婦喜愛的方便食品�，F(xiàn)將其制作方法簡(jiǎn)介如下：
1、和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食 鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘 手，不粘盆為止。
2、盤條。將和好地面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形 長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條，再將其層 層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替 代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。
3、繞條。把兩根45厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上， 至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為40-50厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，一 氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。
4、醒面。一般25分鐘即可醒面松扦。若天氣不好，濕度較大，可延長(zhǎng)到30分鐘；若光 照太強(qiáng)，則20分鐘即可。
5、拉制。拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張。拉到180厘米左右時(shí)，把兩根竹扦插放在上 下鑿有孔眼的框架上，然后用風(fēng)吹晾干，切忌日曬。