菠蘿屬于熱帶水果，在日常生活中儲(chǔ)存不易，多被加工為各種美味食品飲料。事實(shí)上，菠 蘿果實(shí)的副產(chǎn)品也有利用價(jià)值，例如菠蘿中心部分纖維多，組織硬，水分較小和菠蘿果肉 一起加工時(shí)，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，特別是菠蘿罐頭加工廠，菠蘿芯部分如不利用是一項(xiàng)損失 。這里介紹用菠蘿芯制作果脯的加工技術(shù)如下：
　　1.將條形菠蘿芯用清水洗凈，切去頭尾不凈不整齊部分，然后橫切成厚薄、長(zhǎng)短均勻 的斜片或圓筒狀顆粒，其長(zhǎng)度為1厘米左右。切好厚投入2%食鹽水中。

　　2.漂白處理：把菠蘿芯從鹽水中撈出，用清水沖洗后浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3～ 4小時(shí)。
　　3.熱燙處理：放入55攝氏度熱水中1～2分鐘，撈起瀝干水分。
　　4.糖煮：配制50%砂糖濃度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%濃 度，再加入0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀接于不銹鋼中加入菠蘿芯共煮，不斷攪拌，一直煮 到菠蘿芯呈透明狀態(tài)，說(shuō)明原料接近吃飽了糖分，此時(shí)糖液濃度達(dá)65%以上，可以停止加熱 。
　　5.干燥：把菠蘿芯從濃糖液中撈起，攤于淺盆內(nèi)，送到烤房在60～65攝氏度下干燥， 其含水量為20%左右。
　　6.包裝：小包裝后裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。
　　7.產(chǎn)品質(zhì)量要求：產(chǎn)品要求色澤金黃或橙黃色，色澤均勻一致，組織脆嫩，甜酸，有 原果香味。