菠蘿與梅子是大家都很喜愛(ài)的水果，都是酸酸甜甜能讓人開(kāi)胃的東西。菠蘿梅是用梅胚做 主要原料，加工成半成品鹽胚之后，半成品鹽胚之后再加以合適的菠蘿配料，是這種食品 具有菠蘿芳香，可成為甜、酸、咸、香多風(fēng)味的開(kāi)胃食品。菠蘿梅的加工工藝如下：
　　1、梅胚脫鹽：用流動(dòng)水漂去鹽分，經(jīng)漂水后可全部脫去鹽分或者保留約2%的鹽分，然 后在烤房烤成半干狀態(tài)。

　　2、梅胚透糖：先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%濃度，在糖水中 再加入1公斤食鹽，100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉。經(jīng)煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2 ～3天濃縮一次，直到糖液濃度為60%為止，再浸漬幾日，使梅胚內(nèi)外糖液濃度相同。
　　3、干燥：把梅胚從糖液中撈出，到烤房中進(jìn)行烘干成半干狀態(tài)，水分含量約30%～35% 便可。
　　4、菠蘿醬制備：把成熟菠蘿去皮去心，用打漿機(jī)打漿，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸，蒸發(fā) 部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠蘿漿加入35～40公斤白糖再加熱使白糖充分溶 解，并加入100克檸檬酸，200克海藻酸鈉與原料充分混合，加熱到固形物達(dá)40～45%而成濃 厚的菠蘿醬。
　　5、混合：把吸糖后的梅胚與菠蘿醬按1比1的分量混合均勻，務(wù)使每粒糖梅粘有菠蘿醬 。
　　6、包裝：用塑料紙包，每包1～2粒，外加包裝紙，內(nèi)外共三層。
　　此種制品成本可能稍高，但因貨真價(jià)實(shí)，別有一番風(fēng)味，在原材料充足的地區(qū)值得考 慮生產(chǎn)。