隨著休閑食品行業(yè)規(guī)模的不斷擴張，其品種和類別也出現(xiàn)了大幅度的提升。當(dāng)下，市場上主流的休閑食品大致分為以下幾類：傳統(tǒng)的油炸果仁類、谷物膨化類、食糖類、肉禽魚類、干果蜜餞類等。
休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠�，不管是外出旅游、看電影，還是在家里宅著或者是在辦公室，幾乎都少不了休閑食品的相伴。隨著休閑食品消費的不斷增張，傳統(tǒng)的品類已經(jīng)不能滿足市場的需求，以健康、時尚為主打賣點的產(chǎn)品在市場上更具人氣，更能在短時間內(nèi)贏得消費者的認可。由山東三維集團大豆蛋白有限公司推出的素食系列豆干產(chǎn)品，在具備了健康需求的同時，突破性的革命創(chuàng)性更讓產(chǎn)品具有市場吸引力，產(chǎn)品推出市場不久，便贏得了業(yè)界及消費者的一致好評。
說起素食，不管是從早期的宗教信仰，還是當(dāng)下的提倡的環(huán)保、健康、時尚，人們的生活中一直以來都有素食的相伴。據(jù)相關(guān)資料顯示，素食的發(fā)展大致可以劃分為以下五個階段。
階段：豆腐時期
據(jù)史料記載，豆腐早出現(xiàn)在西漢時期，后傳入日本，又傳入朝鮮，之后相繼傳入歐洲、非洲和北美，成為一種世界性的食品。
第二階段：面筋時期
由于豆腐的不易儲存與攜帶性，以豆腐為主題的素食時代慢慢的被面筋取代。面筋的歷史由來已久，對于素食者來說，面筋方便、營養(yǎng)又十分可口，故而將面筋制作成仿葷菜式的素雞、素肉等食材，成為餐桌上的一道佳肴。
第三階段：菇類時期
香菇味鮮而香，具有豐富的營養(yǎng)，是一種很好的健康食品。距今20多年前被素食者廣泛地運用在食品加工上，通過將香菇泡水、擠壓、打碎等工藝制成美味、可口的素肉松、素豬肉干、素牛脯等休閑食品。
第四階段：蒟篛時期
蒟篛就是我們所說的魔芋，我國是早研究和利用魔芋的國家，魔芋具有消除、降低血糖及膽固醇等相關(guān)功效。魔芋多被用于加工成魔芋豆腐，魔芋精粉，及用魔芋精粉制作而成的多種素食休閑食品，如素蝦仁、素魷魚等。
第五階段：大豆蛋白時期
在這個物種豐富的時代，無論人們以何種理由投身吃素行列，都給商業(yè)者帶來無限的商機，同時也促進了食品科技的不斷進步，大豆蛋白就是這個時代下的革命性產(chǎn)物。大豆蛋白可配合面筋、淀粉、膠性物質(zhì)等做成仿肉的素雞、素火腿、素蝦、素腸等素食類休閑食品，既保留的素食的本色又可以滿足人們吃“肉”的好奇心理。
不管休閑食品產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，素食在市場上始終占據(jù)一席之地，而且隨著時代及人們養(yǎng)生觀念的不斷增強，素食或?qū)⒅饾u成為休閑食品的主角，為成眾多消費者的健康。