蛋酥卷就是我們平時(shí)所說的雞蛋卷，是以雞蛋、面粉、白砂糖為主要原料制作而成，有著濃濃的 雞蛋的香味，吃起來，酥脆爽口，可稱得上是一種酥脆可口且營養(yǎng)豐富的食品。蛋酥卷或雞蛋卷 的制作方法并不難，詳細(xì)介紹如下： 
　　一、原料配方 
　　雞蛋、飴糖、食油各4千克，富強(qiáng)粉17.5千克，白糖11.5千克，麥淀粉1.5千克，酵母125克 ，香蘭素300克。 

　　二、工藝流程 
　　打蛋→制糊→攤片→烘烤→成型一包裝→成品。 
　　三、加工方法 
　　1.打蛋：雞蛋洗凈、去殼，將蛋液、白糖和飴糖放人打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液。 
　　2.制糊：用溫水化開酵母，與富強(qiáng)粉、麥淀粉投放蛋液中，攪拌成糊狀，加人食油、香蘭素 ，攪勻。 
　　3.攤片：在烤盤上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盤上，攤至薄平，送烘爐烤制。 
　　4.烘烤：烘烤溫度以180℃為宜。待烤熟后切割成塊，趁熟用手工卷成圓筒狀。 
　　5.包裝：蛋卷充分冷卻定型后，裝盒或裝袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。 
　　四、產(chǎn)品質(zhì)量要求 
　　片厚約0.5毫米，呈2厘米直徑圓筒形，長短一致，形狀整齊，不軟不變形。呈淡黃色，有光 澤，色澤一致，無糊點(diǎn)。香甜酥脆，不生不糊，無異味。